Tomatensuppe mit Walnuss-Pesto
dazu ein knuspriges Mehrkornbrötchen
Lust auf eine warme Suppe? Da passt dieses Gericht perfekt, denn es kommt zufälligerweise nicht nur in flüssiger Form daher, sondern ist auch ziemlich raffiniert und lecker. Wir verarbeiten gleich zwei Sorten frischer Tomaten zu einem feinen Süppchen und geben noch Zwiebeln und Karotten dazu. Das Beste ist aber das Topping: ein aromatisches Pesto aus knackigen Walnüssen und duftigem Basilikum. Dazu: knuspriges Brot. Köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die großen Tomaten in je 8 Spalten schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebel schälen und in 8 Spalten schneiden. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse braten
Die Zwiebeln und die Karotten in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Tomaten und die Kirschtomaten zugeben und weitere 2–3Min. braten. 2 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln.
3. Suppe köcheln
Den Knoblauch in den Topf geben und ca. 30Sek. mitbraten. 400ml Wasser angießen und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 8–12Min. köcheln lassen, bis die Karotten gar sind. Das Brötchen auf einem Backrost im Ofen 4–5Min. knusprig aufbacken.
4. Pesto zubereiten
Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden und die Walnüsse grob hacken. Die übrige Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Das Basilikum, die Walnüsse und den Knoblauch mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß zu einem groben Pesto pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mehr Öl zugeben, falls es zu fest ist.
5. Fertigstellen & servieren
Das Brötchen aus dem Ofen nehmen, 1–2Min. abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Pesto garniert servieren, das Brot dazu reichen und ggf. mit dem restlichen Pesto bestreichen.
6. Reste gern gesehen
Dieses Pesto ist ein wahrer Allrounder und passt natürlich nicht nur zu Suppe und Brot, sondern auch ganz klassisch zu Pasta oder sogar zu anderen Gerichten wie mediterranen Kartoffelsalaten und Co. Falls also Reste übrig bleiben: Du weißt, was zu tun ist! Natürlich ist das Pesto auch beliebig erweiterbar, zum Beispiel durch geriebenen Parmesan, Zitronensaft oder andere Nuss- und Kräutersorten.