Apfelkuchen mit süßem Speck
serviert mit Joghurt
Dieser salzig-süße Leckerbissen ist ein echtes Allround-Talent: Er eignet sich nämlich sowohl als delikate Nachspeise als auch für ein dekadentes Frühstück! Denn auch wenn hier im Titel von Apfelkuchen die Rede ist, könnte man meinen, einen dreieckigen Pfannkuchen auf dem Teller vor sich zu haben. Und auch der knusprig in Ahornsirup angebratene Speck verjagt jegliche Morgenmuffelei. Na dann: Guten Morgen – und guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 195°C (175°C Umluft) vorheizen. Eine Springform (Ø20–22cm) mit 1EL Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. 60g Butter abwiegen und Raumtemperatur annehmen lassen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in 1–2cm große Stücke schneiden.
2. Teig anrühren
Das Mehl durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben, 1TL Backpulver, 130g Zucker und 1 kräftige Prise Salz dazugeben. Dann die weiche Butter und 60ml Milch dazugeben und alles mit einem Handrührgerät vermengen, bis der Teig geschmeidig ist. Tipp: Wer kein Handrührgerät hat, kann auch einen Schneebesen verwenden, das dauert allerdings länger.
3. Äpfel unterheben
Weitere 60ml Milch mit 1 Ei und 2EL Pflanzenöl verquirlen, dann langsam unter den Teig rühren. ⅓ der Apfelstücke unterheben und alles gut vermengen.
4. Kuchen backen
Den Teig in die Springform gießen und 25–30Min. im Ofen backen, bis der Kuchen durchgebacken ist. Einen Zahnstocher in die Mitte des gebackenen Kuchens stechen: Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Tipp: Die Backzeit kann, je nach Größe der Springform, ggf. abweichen.
5. Speck verfeinern
Den Speck ohne Zugabe von Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze in 5–7Min. knusprig braten, dabei gelegentlich rühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen, auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in einer Schüssel mit dem Ahornsirup vermengen.
6. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit 2EL Zucker verrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15Min. abkühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Jedes Kuchenstück mit etwas Joghurt, den restlichen Apfelstücken und dem Speck garnieren und servieren.