Tomaten und Feta „en papillote“
mit zweierlei Röstkartoffeln
Der Feta wird heute „en papillote“ zubereitet, das ist eine Garmethode, bei der das Gargut in Backpapier oder Folie eingepackt und im Ofen gebacken wird. Das Aroma bleibt in den Päckchen erhalten, austretender Saft wird aufgefangen und sorgt für einen noch intensiveren Geschmack. Dazu gibt es zweierlei Röstkartoffeln und Kräuter-Limetten-Salsa. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in Spalten schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln und die Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 30–35Min. im Ofen backen. Ggf. ein zweites Blech verwenden und die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
3. Sauce vorbereiten
Währenddessen die Kirschtomaten halbieren. Die Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Schale von 1 Limette abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die andere Limette in Spalten schneiden.
4. Sauce mischen
Die Kräuter mit den Schalotten, dem Knoblauch, 3–4TL Limettenschale und 3EL Olivenöl verrühren und die Sauce nach Geschmack mit dem Limettensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
5. Päckchen füllen
Den Feta in insgesamt 6 gleich große Stücke schneiden. Drei Lagen Backpapier mittig teilen und mit je 1 Käsestück, einer Handvoll Tomaten und 1–2EL Kräutersauce füllen. Die Seiten des Papiers so einschlagen, dass die Sauce und spätere Bratsäfte nicht auslaufen können. Tipp: Wer mag, kann die Päckchen mit etwas Küchengarn verschließen.
6. Päckchen backen
Die Päckchen während der letzten ca. 15Min. der Röstzeit mit zu den Kartoffeln in den Ofen geben, dabei darauf achten, dass das Backpapier nicht die Ofenwände berührt. Die Tomaten-Feta-Päckchen mit dem Ofengemüse, den Limettenspalten und ggf. übriger Sauce servieren.