Low Carb Shakshuka mit Feta und Ei
mit schwarzen Bohnen und Paprika
Die Shakshuka ist ein echtes Allroundtalent. Sie passt mit ihrer Wandlungsfähigkeit zu jeder Tageszeit und ist einfach immer das Richtige – zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen, oder auch mal als Mitternachtssnack. In der würzigen Tomatensauce versteckt sich viel Gemüse, dazu das leckere Ei, der cremige Käse und der zarte Spinat – mmh!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Süßkartoffel schälen und in 0,5–1cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Gemüse anbraten
Das Gemüse in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 8–10Min. anbraten. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker würzen.
3. Bohnen abtropfen
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Sauce kochen
Den Knoblauch und 1TL Gewürzmischung unter das Gemüse rühren und ca. 1Min. mitbraten, dann mit den passierten Tomaten und 200ml Wasser ablöschen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Gemüse ca. 10Min. sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
5. Spinat unterheben
Die Bohnen unterrühren, dann ca. ⅔ des Spinats unterheben und zusammenfallen lassen.
6. Eier stocken lassen
Mit einem Löffelrücken 2 Vertiefungen formen und in jede Vertiefung 1 Ei hineingleiten lassen. Den Feta mit den Fingern zerkrümeln und um die Eier verteilen. Abgedeckt 5–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Die Shakshuka mit je 1 Ei auf Teller verteilen, mit dem restlichen Spinat garnieren und servieren.