Gebratene Hähnchenbrust
mit italienischem Tomaten-Brot-Salat
Heute frönen wir der leichten italienischen Küche und servieren zart gebratene, mehlierte Filetschnitzel aus dem saftigen Brustfleisch des Huhns. Dazu gibt es einen frischen, bunten Salat „Panzanella-Art“ mit grüner Paprika, Tomaten-Zwiebel-Gemüse, frischem Basilikum und gerösteten Croûtons. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Salat vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Croûtons rösten
Das Brötchen in ca. 2cm große Würfel schneiden, mit 1EL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 4–5Min. goldbraun rösten.
3. Zwiebeln anschwitzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen, dann aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Schnitzel vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und horizontal in 2 dünne Schnitzel schneiden. Mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier flach klopfen und die Schnitzel mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in 2EL Mehl wenden, bis sie rundum gleichmäßig mit Mehl bedeckt sind.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun braten, bis das Fleisch durch ist.
6. Salat zubereiten
Für den Salat die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomaten, die Paprika, die Zitronenschale und den -saft mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Tipp: Wer mag, kann noch 1–2EL Essig hinzufügen. Die Basilikumblätter grob zerzupfen und untermischen. Den Salat mit den Croûtons bestreuen und mit den Schnitzeln servieren.