Risoni mit Thunfisch und Zucchini
dazu würzig eingelegte Gurken
Oh ja, da geben wir dir recht: Risoni sehen wirklich wie Reis aus. Es handelt sich aber tatsächlich um eine Sorte Pasta – die man durchaus auch lauwarm oder kalt verzehren kann. So wie heute zum Beispiel: verfeinert mit Thunfisch, gebratenen Zucchini und einem aromatischen Tomaten-Oliven-Pesto. Als Beilage gibt es einen würzigen Gurkensalat, den du vorher geschmeidig einlegst. Wir wünschen guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Gurke einlegen
Die Gurke längs vierteln und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Gurken mit 2EL hellem Essig, 1TL Zucker und ½TL Salz vermengen.
3. Zucchini schneiden
Die Zucchini längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden.
4. Zucchini braten
Die Zucchini in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz bei starker Hitze 6–8Min. braten, bis die Zucchini größtenteils goldbraun sind.
5. Basilikum schneiden
Inzwischen die Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden, ggf. die Stängel fein schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
Die Pasta mit dem Pesto, der Zucchini und dem Basilikum vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren. Den Thunfisch abgießen, auf der Pasta anrichten und die Pasta mit dem Gurkensalat als Beilage servieren.