Bohnen-Lauch-Quesadillas mit Cheddar
dazu Apfel-Feldsalat mit Mangodressing
Diese leckeren Quesadillas mit ihrer cremig-schmelzigen Füllung aus weißen Bohnen, würzigem Lauch und Cheddar sind nicht nur richtig schnell auf dem Teller, sondern auch ein willkommener Leckerbissen für Groß und Klein. Dazu gibt’s einen fruchtig-frischen Feldsalat mit Apfelstückchen und Mangodressing. Das schmeckt und macht Spaß!
Recipe for 2 portions
1. Lauch braten
Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden, dann in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. weich braten.
2. Cashews anrösten
Die Cashews grob hacken und in einer zweiten großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Quesadillas vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann mit dem Käse unter den Lauch mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig auf 2 Tortillas verteilen. Mit 2 weiteren Tortillas bedecken. Tipp: Die übrigen Tortillas in Stücke schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 180°C (160°C Umluft) in ca. 8Min. zu Tortillachips backen.
4. Quesadillas braten
Die erste Pfanne auswischen, anschließend die Quesadillas in beiden Pfannen mit je 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. braten, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist, dabei einmal wenden. Tipp: Zum Wenden der Quesadillas am besten einen Pfannenwender und eine Grillzange verwenden.
5. Dressing verrühren
Das Chutney mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig, 1TL Honig, 1TL Senf und 1 Prise Salz zu einem Dressing verrühren.
6. Salat zubereiten
Den Apfel halbieren und entkernen, dann jede Hälfte der Länge nach in ca. 1cm dünne Scheiben und quer in feine Stifte schneiden. Die Äpfel mit dem Feldsalat, den Cashews und dem Dressing vermengen. Die Quesadillas jeweils in 6 Stücke schneiden, auf Teller verteilen und mit dem Salat servieren.