Überbackener Bohneneintopf mit Feta
mexikanische Art mit Knoblauchbrot
Was ist an grauen, schmuddeligen Tagen noch besser als ein herzhafter, wärmender Eintopf? Richtig: ein Eintopf, der mit cremigem Fetakäse überbacken ist! Eine feine mexikanische Gewürzmischung bringt eine wohlige Schärfe an das Gericht aus Karotten und gemischten Bohnen, das du mit knusprig-knofeligem Baguettebrötchen wunderbar auftunken kannst.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Karotte ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Eintopf kochen
Die Karotten und die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. glasig anbraten. Den gewürfelten Knoblauch und die Bohnen dazugeben und mit den passierten Tomaten und 100ml Wasser ablöschen. Die ½ der Gewürzmischung unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf 4–5Min. köcheln lassen.
3. Käse zerkrümeln
Inzwischen den Käse mit den Fingern fein zerkrümeln.
4. Eintopf überbacken
Den Eintopf nach Belieben mit mehr Gewürzmischung abschmecken, dann in eine Auflaufform umfüllen. Den Käse gleichmäßig darüber verteilen und ca. 10Min. im Ofen überbacken.
5. Brötchen rösten
Das Brötchen in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in 4–5Min. knusprig aufbacken. Inzwischen die übrige Knoblauchzehe schälen und halbieren und mit der Schnittfläche die gerösteten Brötchenscheiben einreiben.
6. Koriander schneiden
Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Den überbackenen Eintopf nach Geschmack mit dem Koriander garnieren und mit den Knoblauchbroten servieren.