Burger Katsu-Style mit Bio-Hähnchen
mit Tomatensalsa und Gemüse-Pommes
Chicken katsu findet sich mittlerweile auf Speisekarten in der ganzen Welt – probiere diesen köstlichen Burger und du weißt, warum! Das zarte Bio-Hähnchenfleisch bleibt in der knusprigen Panade besonders saftig. Außerdem zwischen den Burgerbrötchen: ein leckerer, mit Sojasauce und Koriander verfeinerter Dip und eine frische Tomatensalsa. Dazu gibt es köstliche Pommes aus Karotten und Knollensellerie. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und in ca. 1cm dicke, pommesartige Stifte schneiden. Den Sellerie vierteln und schälen, dann ebenfalls in pommesartige Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
2. Pommes backen
Die Karotten und den Sellerie mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 15Min. backen und nach dem Backen erneut mit etwas Salz würzen.
3. Saucen zubereiten
Die Tomaten vierteln und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Knoblauch und 2EL Ketchup zu einer Salsa vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sojasauce mit 4EL Mayonnaise und 2EL Ketchup verrühren. Den Koriander untermischen und die Katsu-Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils in 4 gleich große Stücke schneiden und zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne zu flachen Schnitzeln klopfen. Auf einem tiefen Teller 2EL Mehl bereitstellen. 1 Ei und 1EL Wasser auf einem zweiten tiefen Teller verquirlen. Das Panko-Paniermehl auf einen dritten Teller geben.
5. Fleisch braten
Das Fleisch von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und der Reihe nach leicht mehlieren, durch das Ei ziehen und zum Schluss im Panko-Paniermehl wenden. In einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. goldbraun ausbacken.
6. Burger fertigstellen
Die Burgerbrötchen aufschneiden und 3–4Min. im Ofen aufbacken. Die Schnittflächen mit etwas Katsu-Mayonnaise bestreichen und jeden Burger mit 2 Schnitzeln und etwas Tomatensalsa belegen. Die Katsu-Burger mit den Gemüse-Pommes, der restlichen Katsu-Mayonnaise und ggf. der restlichen Tomatensalsa servieren.