Sellerie-Lauch-Suppe mit Rinderbällchen
cremig-fein mit Trüffelöl
Feiner Knollensellerie und Lauch verbinden sich zu einer samtigen Suppe mit ausgewogenem, vollmundigem Geschmack. Saftige Rinderhackbällchen verleihen ihr eine herzhafte Note, während ein Hauch von Trüffelöl und frischem Thymian das Aroma edel abrunden. Dazu reichst du knusprig gebackenes Brot – perfekt, um jeden Löffel zu genießen.
Recipe for 2 portions
1. Suppe ansetzen
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Sellerie schälen und mit dem Lauch in grobe Stücke schneiden, ca. 3cm des weißen Teils des Lauchs aufbewahren. In einem mittelgroßen Topf 2EL Butter schmelzen und den Sellerie und den Lauch bei mittlerer Hitze ca. 2Min. braten. Mit 350ml Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer leicht abgedeckt ca. 20Min. köcheln lassen.
2. Hackbällchen vorbereiten
Den übrigen Lauch fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian abzupfen. Die ½ der Blättchen beiseitelegen, den Rest mit der Petersilie fein hacken. Das Hackfleisch, den Lauch, den Knoblauch, die gehackten Kräutern, ca. ⅓ des Trüffelöls und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer vermengen und zu 6 Bällchen formen.
3. Hackbällchen backen
Die Hackbällchen mit 1EL Olivenöl beträufeln und 8Min. im Ofen backen. Dann auf 220°C und Grillfunktion umschalten und weitere 4–6Min. backen. Tipp: Alternativ die Temperatur auf 240°C (220°C Umluft) erhöhen, wenn keine Grillfunktion vorhanden ist. Wenn die Bällchen gar sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und die Temperatur wieder auf 200°C (180°C Umluft) reduzieren.
4. Brötchen aufbacken
Das Brötchen auf einen Backrost geben und 4–5Min. im Ofen aufbacken.
5. Suppe pürieren
Sobald der Sellerie und der Lauch vollständig weich sind, die Suppemit einem Stabmixer glatt pürieren, dabei 200ml Wasser hinzufügen. Ggf. mehr Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Brötchen schneiden
Das Brötchen in Scheiben schneiden. Die Suppe und die Hackbällchen auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Trüffelöl beträufeln. Mit dem aufbewahrten Thymian garniert servieren und die Brotscheiben dazu reichen.