Rote-Bete-Suppe mit Feta
und Kräuterpesto, dazu Pita-Chips
Schon die Farbexplosion auf dem Teller signalisiert es deutlich: Hier kommt „Good Mood Food“! Die knallige Rote-Bete-Suppe, die mit frischem Meerrettich und saurer Sahne verfeinert und mit einem grünen Kräuterpesto und zerbröseltem Feta getoppt wird, ist aber nicht nur ein echter Hingucker. Sie wärmt auch schön und ist obendrein noch gesund! Dazu gibt es knusprige Knoblauch-Pita-Chips.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete und die Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Brühgewürz in 1,4L heißem Wasser auflösen.
2. Suppe kochen
Die 1/2 des Knoblauchs in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min anschwitzen. Die Rote Bete und die Kartoffeln dazugeben und 1–2Min. andünsten, dann mit der Brühe ablöschen und die Suppe 18–20Min. abgedeckt köcheln lassen.
3. Pesto zubereiten
Inzwischen die Petersilie und den Kerbel samt Stängeln grob hacken. Den Hartkäse fein reiben. Die Kräuter und den Käse in einem hohen Gefäß mit 1–2EL Olivenöl und 2–3EL Wasser zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pita-Chips backen
Den restlichen Knoblauch mit 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. Tipp: Wer mag, kann statt Öl auch 1–2EL zimmerwarme Butter verwenden. Die Pitabrote in ca. 2cm breite Streifen schneiden, mit dem Knoblauchöl bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 7–8Min. im Ofen goldbraun rösten.
5. Suppe pürieren
Die Suppe nach Geschmack mit 1–2TL Meerrettich verfeinern und noch 1–2Min. köcheln lassen, dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1EL Essig abschmecken. Die saure Sahne unterrühren und ggf. mehr Flüssigkeit dazugeben.
6. Feta zerkrümeln
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit dem Feta und dem Kräuterpesto garnieren. Mit den Pita-Chips servieren.