Süßkartoffelsuppe mit Tortillachips
und Koriander-Rauchmandel-Topping
Kühle Tage brauchen heiße Nächte! Die Paprika-Süßkartoffel-Suppe wird dir und deinen Lieben ordentlich einheizen, denn sie kommt mit viel mexikanischem Flair und Tortillachips-Knabberspaß daher. Die Kulmination des Gaumenglücks ist ein verlockendes Topping mit grüner Peperoni und rauchigen Mandeln. Und nun: Den Löffel tief eintauchen und die herzhafte Brühe in Nullkommanichts ausschlürfen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und ebenfalls in 1–2cm große Stücke schneiden. Das Brühgewürz in 700ml heißem Wasser auflösen.
2. Gemüse kochen
Die Süßkartoffeln und die Paprika in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, dann die Gewürzmischung einrühren und ca. 30Sek. mitbraten. Die Brühe zugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 10–15Min. kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
3. Tortillachips backen
Inzwischen 2 Tortillas in Dreiecke schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen und in 7–8Min. zu knusprigen Tortillachips backen.
4. Topping vorbereiten
Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Rauchmandeln grob hacken. Die Tomate in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
5. Topping pürieren
Einige Tomatenwürfel und etwas Koriander für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Tomatenwürfel und den restlichen Koriander mit dem Knoblauch, der Peperoni, den Rauchmandeln, 2EL veganer Mayonnaise, dem Limettensaft und 1 kräftigen Prise Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer möglichst glatt pürieren.
6. Suppe pürieren
Den Stabmixer abspülen und die Suppe cremig pürieren. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dickflüssig ist. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und das Topping darüberträufeln. Mit den restlichen Tomaten sowie dem restlichen Koriander garnieren und servieren. Die Limettenspalten und die Tortillachips dazu reichen.