Gegrillte Aubergine auf Quinoa
mit Granatapfel und Walnusskernen
Hiermit kannst du richtig Eindruck schinden: Aromatische Quinoa mit knackig-süßen Granatapfelkernen und gehackten Walnüssen wird getoppt mit gegrillten Auberginenscheiben, die zuvor mit einer orientalischen Gewürzmischung verfeinert wurden. Das sieht nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Auberginen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der 1/2 der Gewürzmischung einreiben.
2. Auberginen grillen
Die Auberginen mit 1–2EL Olivenöl bestreichen. Tipp: Wer keinen Küchenpinsel hat, kann das Öl auch mit einem Löffel über die Auberginen träufeln oder mit dem Finger auftragen. Die Auberginen 8–10Min. im Ofen grillen, dabei einmal wenden. Nach dem Backen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 450ml Wasser mit der 1/2 des Brühgewürzes zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
4. Dressing zubereiten
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Die 1/2 der Minze, die 1/2 des Knoblauchs und die 1/2 der Walnüsse mit der Granatapfelmelasse, 2EL Olivenöl und 2EL Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack mehr Knoblauch untermischen.
5. Granatapfel vorbereiten
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
6. Salat fertigstellen
Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Quinoa mit 2/3 des Dressings und der Petersilie vermengen. Die Auberginen mit dem Quinoasalat anrichten und mit etwas Joghurt sowie dem restlichen Dressing beträufeln. Mit der restlichen Minze, den restlichen Walnüssen und den Granatapfelkernen garnieren und servieren.