Feine Schwarzkohl-Shiitake-Pasta
in cremiger Miso-Cashew-Sauce
Eine elegante Pasta-Kreation von unserer Köchin Hannah. Die cremige Sauce aus Miso, Cashews, Knoblauch und Zitrone ist frisch und leicht. Dazu gibt es gebratene Shiitakepilze und würzigen Schwarzkohl. Vegane Küche vom Feinsten!
Recipe for 4 portions
1. Zitrone vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen.
2. Sauce zubereiten
2EL Zitronensaft, die 1/2 des Zitronenabriebs, den Knoblauch, die Misopaste, die Cashews und 250–300ml Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
3. Gemüse vorbereiten
Den Schwarzkohl ggf. verlesen, von harten Stängeln befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Shiitakepilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden, die Stiele entfernen.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5. Schwarzkohl garen
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Den Schwarzkohl dazugeben und 3–4Min. mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta und die Miso-Cashew-Sauce zum Schwarzkohl in die Pfanne geben und alles gut vermengen, dabei ggf. etwas Pastawasser hinzufügen. Die Pasta mit dem restlichen Zitronenabrieb garnieren und servieren.