Gebratener Tofu auf Quinoasalat
mit Gurken, Rotkohl und Sesamdressing
Es geht doch nichts über ein farbenfrohes Gericht, das die Vielfalt des Gemüsegartens feiert. Dieser Salat bringt jede Menge Aromen mit: Die als „Inkagetreide“ bekannte Quinoa vereint sich mit einer knackigen Gurken-Rotkohl-Mischung und einem raffiniert-würzigen Dressing und ist ein fluffiges Bett für knusprig gebratenen Tofu. Sesam obendrauf, lecker. Ideal als Lunch oder leichtes Abendessen.
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die weißen Lauchzwiebelringe in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl ca. 1Min. anbraten. 700ml leicht gesalzenes Wasser hinzugeben und aufkochen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, ins kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Dann abgedeckt ruhen lassen.
2. Tofu marinieren
Den Tofu mit Küchenkrepp sanft auspressen und in mundgerechte Stücke brechen. 40ml Sojasauce mit der ½ des Sesamöls verrühren, dann die Sauce mit dem Tofu vermengen und den Tofu marinieren lassen.
3. Dressing zubereiten
Das Tahini mit 2EL Zucker, 3EL Sesam, 4EL veganer Mayonnaise, 4EL Essig, 120ml Wasser, der restlichen Sojasauce, dem restlichen Sesamöl und je ½TL Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. esslöffelweise mehr Wasser hinzugeben. Das Dressing sollte cremig und gießfähig sein. Mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.
4. Gemüse schneiden
Die Gurken längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Rotkohl in feine, mundgerechte Streifen schneiden. Beides mit den grünen Lauchzwiebelringen in eine große Schüssel geben.
5. Tofu braten
Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen. Den Tofu in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 4–6Min. rundum goldbraun braten. Dann vom Herd nehmen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Quinoa zur Gurken-Rotkohl-Mischung in die Schüssel geben und mit ausreichend Dressing vermengen, sodass alles gut überzogen ist. Den Quinoasalat in Schalen oder auf tiefen Tellern anrichten und mit dem Tofu belegen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit dem restlichen Sesam garniert servieren.