Kunterbuntes Ofengemüse mit Feta
dazu cremiger Dip und Cashewkerne
Es geht mal wieder bunt zu bei Marley Spoon, und zwar mit diesem farbenfrohen Ofengemüse, das auch an bedeckten Tagen ein Strahlen auf die Gesichter der Essenden zaubert. Es gibt ofengeröstete Süßkartoffel, Brokkoli und Paprika, die mit leckerem Feta und knackigen Cashewkernen getoppt werden. Dazu zaubern wir in Nullkommanix einen würzig-cremigen Dip aus noch mehr Feta. Zu bunt wird’s hier hoffentlich niemandem!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1cm dicke Stifte schneiden und mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen in 20–22Min. goldbraun und knusprig backen.
2. Gemüse vorbereiten
1TL Gewürzmischung vom Rest abnehmen und beiseitestellen. Die Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den oberen Teil des Strunks würfeln. Das Gemüse mit der restlichen Gewürzmischung (die größere Menge) sowie 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
3. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und die ½ des Fetas darüberkrümeln. Zu den Süßkartoffeln in den Ofen geben und in 12–14Min. goldbraun und gar rösten.
4. Dip zubereiten
Den bereitgestellten 1TL Gewürzmischung mit dem restlichen Feta und 1EL Mayonnaise in einem hohen Gefäß zu einem feinen Dip pürieren, dabei je nach gewünschter Konsistenz ggf. 1–2EL Wasser zugeben.
5. Anrichten und servieren
Die Paprika und den Brokkoli mit dem Feta auf den Süßkartoffeln anrichten und mit den Cashews bestreut servieren, den Dip dazu reichen.
6. Das hat gezwiebelt
Eine simple Zutat, die eigentlich jeder immer zuhause hat, sind Zwiebeln. Und die eignen sich hervorragend für Ofengemüse! Wer also noch eine oder zwei einsame (rote) Zwiebeln im Vorratsschrank findet, schneidet sie in Spalten und gibt sie zu Brokkoli und Paprika aufs Blech. Durch das Rösten im Ofen entwickeln sie eine tolle Süße, die perfekt zum restlichen Gemüse passt.