Hähnchen mit Parmesankruste
an geröstetem Chicoree und Süßkartoffelpüree
Heute panieren wir unser Hähnchen nicht nur mit Semmelbröseln, sondern auch mit einer köstlichen Käsemischung – das Ergebnis ist ein herrlich würziger, knuspriger Genuss, den du dir nicht entgehen lassen solltest. Dazu servieren wir ein cremiges Süßkartoffelpüree und Röstaromen pur in Form von saftigen Tomaten und aromatischem Chicorée aus dem Ofen. Ein wirklich wunderbares Zusammenspiel von Texturen und Geschmäckern, mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln kochen
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden, in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. gar kochen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen und die Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen, dann im Topf abgedeckt warm halten.
2. Gemüse rösten
Die Tomaten und den Chicorée halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit 2EL Pflanzenöl beträufeln und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen, dann in den Ofen geben und 15–18Min. rösten. Den Käse fein hacken. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und längs in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
3. Fleisch panieren
4EL Mehl auf einen tiefen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Ei auf einem zweiten tiefen Teller mit 2EL Wasser, dem Käse und je 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Auf einem dritten Teller die Semmelbrösel bereitstellen. Das Fleisch nacheinander erst im Mehl, dann in der Eiermischung und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
4. Fleisch braten
Die Tomaten und den Chicorée aus dem Ofen nehmen und mit 3EL Balsamicoessig, ½TL Zucker und 2TL Butter bestreichen. Zurück in den Ofen geben und in weiteren ca. 5Min. fertig rösten. Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und mittelhoch erhitzen. Das Fleisch im heißen Öl von jeder Seite 2–3Min. ausbraten, bis es gar, goldbraun und knusprig ist.
5. Fertigstellen & servieren
Die Süßkartoffeln mit 3TL Butter und 1TL Salz zu einem cremigen Püree stampfen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser zugeben. Das Süßkartoffelpüree mit dem Fleisch und dem gerösteten Gemüse anrichten und servieren.
6. Erstmal warm werden
Du solltest dem Öl genügend Zeit geben, um schön heiß zu werden. Ist das Öl zu kalt, saugt sich die Panade nämlich mit Fett voll und wird nicht richtig knusprig. Um zu testen, ob das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, kannst du einfach ein paar Semmelbrösel hineingeben. Wenn es leicht zischt und kleine Bläschen emporsteigen, ist die Temperatur perfekt.