Bacon-Risotto mit Cheddar und Lauch
dazu gerösteter Brokkoli
Risotto ist Soulfood, das wissen wir alle. Aber dieses Risotto ist Soulfood hoch zehn! Warum? Na, weil knusprig-würziger Speck und cremiger Cheddar drin sind – ein „Bacon-and-cheese-Risotto“, wenn man so will. Aber auch, wenn Speck und Käse unser Herz im Sturm erobert haben, verzichten wir ungern auf eine Prise Grün. Deshalb haben wir Lauch im Risotto versteckt und fix etwas Brokkoli geröstet. Was ein leckeres Gesamtpaket!
Recipe for 2 portions
1. Bacon braten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Im Wasserkocher 750ml Wasser aufkochen und das Brühgewürz darin auflösen. Den Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ohne weiteres Fett 6–7Min. anbraten, bis er sehr knusprig ist. Den Bacon aus der Pfanne nehmen, die Pfanne mit dem Baconfett wird weiterverwendet.
2. Lauch anbraten
Währenddessen den Lauch längs halbieren und quer in sehr dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Beides in der Baconpfanne mit 1EL Butter und dem Baconfett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten, bis der Lauch weich wird. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Risotto kochen
Den Reis in die Pfanne zugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Das Risotto abgedeckt 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Brokkoli rösten
Währenddessen den Brokkoli in mundgerechte Röschen und den Strunk in 1–2cm große Würfel schneiden, beides auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 10–12Min. rösten.
5. Fertigstellen & servieren
Den Käse mit 1EL Butter und 1EL (Weißwein-) Essig unter das fertige Risotto rühren. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und mehr Essig abschmecken. Das Risotto mit dem Brokkoli anrichten, mit dem Bacon garnieren und servieren.
6. Arancini
Aus Risotto-Resten kann man Arancini („kleine Orangen“) machen: Dazu das Risotto mit 1 Ei verrühren und Semmelbrösel hinzufügen, bis ein klebriger Teig entsteht. Den Teig zu tennisballgroßen Bällchen formen, in mehr Semmelbröseln rollen und die Bällchen in Pflanzenfett frittieren, bis sie außen knusprig sind.