Paniertes Schweinesteak mit Bratkartoffeln
dazu Karotten und Gurkensalat mit Dill
Ob im Restaurant, der Kneipe oder in einer Schänke, knusprige Bratkartoffeln kann man sich doch immer gönnen. Aber wie wäre es, wenn du sie selbst zubereitest? Das klingt verlockend, oder? Noch verlockender wird es mit der Aussicht auf ein saftiges paniertes Schweinerückensteak, leckere Ofenkarotten und einen würzigen Gurkensalat, der mit aromatischem Dill verfeinert wird. Auf geht’s!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorkochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in das kochende Wasser geben und abgedeckt 7–10Min. kochen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt. Die Kartoffeln sollen aber noch nicht durchgaren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Karotten backen
Die Karotten ggf. schälen und schräg in ca. 1,5cm breite Scheiben schneiden, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1EL Pflanzenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen und 30–35Min. im Ofen backen, bis die Karotten gar und leicht gebräunt sind. Auf dem noch heißen Blech mit 1EL Balsamicoessig beträufeln.
3. Gurkensalat zubereiten
Die Gurken längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Dill von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Gurken und den Dill mit 2EL Olivenöl und 2EL hellem Essig vermengen und mit je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Kartoffeln braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. anbraten. Dann die Zwiebeln zugeben und 10–15Min. weiterbraten, bis die Kartoffeln und die Zwiebeln appetitlich gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch panieren
Auf einem tiefen Teller 2 Eier verquirlen. Das Paniermehl auf einen zweiten Teller geben. Das Fleisch trocken tupfen und mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen, dann mit 3EL Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abschütteln, dann das Fleisch im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Die Panade ggf. noch leicht andrücken.
6. Fleisch braten
In einer großen Pfanne so viel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Das Fleisch im heißen Öl auf jeder Seite ca. 3Min. braten, bis es goldbraun und gar ist. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit den Kartoffeln, den Karotten und dem Gurkensalat anrichten und servieren.