Kokos-Seehecht mit Süßkartoffelpüree
und Gurken-Kürbiskern-Salsa
Der Seehecht, hier in der doppelten Portion, schwimmt abenteuerlustig in tropischen Gefilden, drum trägt er ein luftiges Hemd aus lockeren Kokosflocken. Schließlich strandet er auf einer goldenen Sandbank aus Süßkartoffel- und Karottenpüree. Umhüllt vom Duft der Currygewürze hält er im kühlenden Schatten einer erfrischend pikanten Gurkensalsa ein kurzes Nickerchen und träumt von einem engen Tanz mit Koriander und Limetten.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das Gemüse zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten ggf. schälen und in Scheiben schneiden. Die Limetten halbieren und zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden.
2. Gemüse kochen
Die Süßkartoffeln und die Karotten in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. weich kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und warm halten.
3. Fisch vorbereiten
Die Sweet-Chili-Sauce mit der Tandoori-Gewürzmischung und 1½EL Pflanzenöl zu einer Würzpaste verrühren. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch rundum mit der Würzpaste einreiben und in eine große Auflaufform geben. Die Kokosraspel auf dem Fisch verteilen und leicht andrücken.
4. Fisch backen
Den Fisch mit 1 Prise Salz würzen und ca. 10Min. im Ofen garen. Die Ofentemperatur auf 250°C erhöhen, ggf. die Grillfunktion einschalten, und den Fisch weitere 3–5Min. backen, bis er gar und der Kokosmantel goldbraun ist. Inzwischen die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett in 2–4Min. goldbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
5. Salsa zubereiten
Die Gurken in kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden und die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Gurken mit ¼ der Peperoni, der ½ des Korianders sowie 1–2TL Limettensaft und 1 Prise Salz zu einer Salsa vermengen. Nach Belieben mit mehr Limettensaft und Salz abschmecken.
6. Gemüse pürieren
Die Kürbiskerne in die Salsa rühren. Das Gemüse mit dem Currypulver im Topf glatt pürieren, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree mit dem Fisch und der Salsa auf Teller verteilen. Mit den Limettenspalten und dem restlichen Koriander sowie der restlichen Peperoni nach Geschmack garnieren und servieren.