Süßkartoffeln mit Miso-Pilzen
und limettigem Rucolasalat
Unsere prächtigen Süßkartoffeln staffieren wir heute mit köstlichen Austernpilzen aus. Sie werden in der Pfanne gebraten und mit einer rauchigen Misosauce überzogen, bevor sie auf der süßlichen Knolle landen und im Ofen mit mildem Gouda überbacken werden. Ein frischer, limettiger Rucolasalat mit Lauchzwiebeln bringt zusätzlich ein bisschen Sonnenschein auf deinen herbstlich gestimmten Teller. Lass es dir schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale längs halbieren und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Süßkartoffelhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit 4EL Olivenöl bestreichen sowie mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 30–35Min. backen.
2. Zutaten vorbereiten
1 Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in 4 Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Pilze ggf. säubern, dann die größeren Stücke mit den Händen auseinanderzupfen.
3. Sauce anrühren
Den Knoblauch, die Misopaste, 2TL Limettensaft, das Paprikapulver, 2TL Honig und 2EL Wasser zu einer Sauce verrühren.
4. Pilze anbraten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 7–9Min. weich und glänzend anbraten, dann die Sauce zugießen und unterheben, bis die Pilze gleichmäßig überzogen sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Süßkartoffeln gratinieren
Die Süßkartoffelhälften mit je 2–3EL der Pilze belegen und den Käse darüber verteilen. Im Ofen weitere 4–7Min. backen, bis der Käse goldbraun zerlaufen ist.
6. Salat anmachen
Währenddessen die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. ⅔ der Lauchzwiebeln mit 1EL Olivenöl, 2TL Limettensaft, 2TL Honig und 2TL Senf verrühren, dann den Rucola unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Süßkartoffeln mit den übrigen Lauchzwiebeln garnieren und mit dem Rucolasalat, den Limettenspalten und ggf. übrigen Pilzen servieren.