Ofengemüse mit würzigem Bohnenmus
dazu gekochte Eier und Bazlama-Pfannenbrot
Heute gibt es keinen Hummus, sondern Bohnenmus. Hummus wird aus Kichererbsen gemacht, aber unser Rezept ist inspiriert von Ful Mudammas, einem Bohnengericht, das zum Beispiel mit gekochten Eiern und Fladenbrot in Ägypten gerne als Frühstück verspeist wird. Wir servieren noch Süßkartoffen und Karotten dazu, damit auch wirklich alle satt werden. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, die Karotten ggf. schälen und beides in ca. 1cm große Würfel schneiden. Auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und mit 2EL Olivenöl sowie 1TL Salz vermengen.
2. Gemüse rösten
Den ungeschälten Knoblauch zum Gemüse auf das Blech geben und alles im Ofen ca. 15Min. rösten. Den Knoblauch vom Blech nehmen und das Gemüse 2–4Min. weiterrösten, bis es gut gebräunt und weich ist.
3. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Eine große Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. Zwiebeln einlegen
Die Bazlama in der Pfanne einige Minuten auf beiden Seiten erwärmen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 90ml hellen Essig mit 2EL Zucker und 1TL Salz verrühren, bis der Zucker und das Salz sich aufgelöst haben, mit den Zwiebeln vermengen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
5. Bohnenmus pürieren
Den Knoblauch schälen und mit den Bohnen, dem Tahini, 60ml hellem Essig, 75ml Wasser, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer in einem hohen Gefäß zu glattem Bohnenmus pürieren.
6. Fertigstellen & servieren
Die Eier schälen und halbieren, die Bazlama in Streifen schneiden. Die Eier, die Zwiebeln und das Ofengemüse auf dem Bohnenmus anrichten und mit den Bazlama servieren.