RS Schweinefilet im Serranomantel
mit Rosmarinkartoffeln & Rucola-Birnen-Salat
Mit diesem Festmahl tischst du einen Klassiker der gehobenen Küche auf, der mit unserer Anleitung nicht nur bestens gelingt, sondern auch wenig Arbeit beim Abwasch bereitet. Wer möchte schon nach dem Genuss dieses in edlen Serranoschinken gewickelten, saftigen Schweinefilets noch arbeiten? Gemütlich am Tisch zu sitzen und seinen köstlichen Rucolasalat mit Birne und Pekannüssen loben zu lassen, ist doch viel angenehmer!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln streifen.
2. Gemüse backen
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren, in 2–3cm große Stücke schneiden und auf ein zweites, mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Das Gemüse mit dem Knoblauch, dem Rosmarin, 4EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 30–35Min. backen, bis die Kartoffeln gar sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und die Position der Bleche tauschen.
3. Nüsse anrösten
Die Pekannüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Die Nüsse herausnehmen, grob hacken und die Pfanne aufbewahren. Das Fleisch trocken tupfen und jeweils rundum mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Fleisch garen
Das Fleisch in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 4Min. rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen und kurz auskühlen lassen. Anschließend mit insgesamt 2TL Senf einreiben und mit dem Serranoschinken umwickeln. Das Fleisch auf das Blech neben die Karotten legen und 10–12Min. mitbacken, bis es goldbraun und gar ist.
5. Dip zubereiten
Das Basilikum und die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Kapern ebenfalls fein schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone längs halbieren und in Spalten schneiden. Das Basilikum, die Petersilie, die Kapern, die Zitronenschale und die Crème fraîche verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat zubereiten
Die Birnen vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. 2EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, 1TL Honig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren und den Rucola und die Birnen untermengen. Das Fleisch in 2–3cm dicke Tranchen schneiden und mit dem Gemüse und dem Salat anrichten. Mit den Nüssen garnieren und mit dem Dip und den Zitronenspalten servieren.