Cremiger Gemüseeintopf Cajun-Style
mit Mais, Kartoffeln und Petersilie
Du hast Lust auf eine deftige Mahlzeit, aber vegan soll es sein? Nicht klagen, Marley Spoon fragen! Wie wäre es mit unserem Gemüseeintopf, der so cremig ist, dass man sich am liebsten gleich hineinlegen möchte? Stangensellerie und Paprika treffen heute auf Mais und Kartoffeln, verfeinert mit würziger Misopaste, veganer Kochcreme und garniert mit Petersilie. Für die gewisse Schärfe ist ebenfalls gesorgt. Ran an den Löffel!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Sellerie fein würfeln. Die Paprika vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Gemüse braten
Das Gemüse in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tipp: Wenn das Gemüse zu schnell braun wird, die Hitze reduzieren. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Kartoffeln schneiden
Inzwischen die Kartoffeln grob in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch, die ½ des Thymians und die Gewürzmischung in den Topf einrühren und ca. 1Min. duftend mitbraten.
4. Eintopf ansetzen
Die Kartoffeln, den Mais, die ½ des Brühgewürzes und 500ml Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann alles abgedeckt bei niedriger Hitze 10–15Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
5. Eintopf pürieren
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Den Thymian entfernen und ca. ⅓ des Eintopfs in ein hohes Gefäß geben. Die Misopaste und die ½ der veganen Kochcreme hinzugeben und alles mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
6. Eintopf fertigstellen
Das Püree und ½EL Essig in den Eintopf einrühren. Abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Eintopf mit der Petersilie garniert servieren.