Saftiges Bio-Rindersteak mit Pfeffersauce
dazu Süßkartoffel-Karotten-Pommes
Fast wie in einem kleinen Bistro in Paris: Zart gebratenes Bio-Rinderhüftsteak mit feiner Pfefferkruste trifft auf eine cremige Pfeffer-Sahne-Sauce und wird serviert mit ofenfrischen Süßkartoffel- und Karotten-Pommes, die außen leicht knusprig und innen weich und süßlich sind. Einfach nur köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, mit insgesamt 1TL Salz einreiben und Raumtemperatur annehmen lassen. Die Süßkartoffeln und ggf. die Karotten schälen und in ca. 1cm breite, pommesartige Stifte schneiden.
2. Pommes backen
Die Süßkartoffeln und die Karotten mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 18Min. backen, bis die Pommes goldbraun und knusprig sind, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Fleisch pfeffern
4EL schwarze Pfefferkörner grob mahlen oder in einem Mörser zerstoßen und auf einen Teller geben. Das Fleisch erneut trocken tupfen und anschließend mit einer Seite fest in den Pfeffer drücken.
4. Fleisch braten
Eine große Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Das Fleisch vorsichtig vom Teller nehmen, dabei übrigen Pfeffer auf dem Teller aufbewahren. Mit 2EL Olivenöl und der gepfefferten Seite nach unten in die heiße Pfanne geben und bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Dann vorsichtig wenden und 4EL Butter und den Thymian dazugeben. Die Butter schmelzen lassen.
5. Fleisch fertiggaren
Die Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren und mit einem Löffel mehrmals geschmolzene Butter über das Fleisch schöpfen. Noch 3–4Min. weiterbraten, abhängig davon, ob das Fleisch medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen. Die Pfanne auf dem Herd lassen und nicht auswischen.
6. Sauce zubereiten
1EL Essig in die Pfanne geben und in ca. 30Sek. verdampfen lassen. Dann die Sahne in die Pfanne geben und den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. 2TL körnigen Senf und den aufbewahrten Pfeffer unterrühren und ca. 1Min. sanft köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Das Fleisch in Tranchen schneiden, auf der Sauce anrichten und mit den Gemüse-Pommes servieren.