Zarte Aubergine mit würzigen Linsen
serviert auf lockerem Basmatireis
Im Ofen können manchmal Wunder geschehen, das zeigen vor allem Auberginen ganz eindrücklich. Gebacken sind sie buttrig zart und wunderbar aromatisch, sodass sie man sie fast pur genießen könnte. Wir ergänzen sie heute allerdings um eine mit Ras-el-Hanout gewürzte Tomatensauce, in der auch Linsen und Rosinen zu Gast sind. Das steht unseren Auberginen ganz ausgezeichnet! Serviert wird auf fluffigem Basmatireis. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen vorbacken
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen halbieren, das Innere kreuzweise einritzen und mit 2EL Olivenöl sowie ½TL Salz einreiben. In eine große Auflaufform legen und in den Ofen geben, auch wenn er noch nicht fertig vorgeheizt ist. Sobald das Vorheizen beendet ist, die Auberginen weitere ca. 15Min. backen.
2. Zwiebel schneiden
Die Rosinen in 400ml heißem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden und bis zum Servieren beiseitestellen.
3. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Den Knoblauch und die Gewürzmischung zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die passierten Tomaten, die Linsen samt Flüssigkeit und die Rosinen samt Wasser zugeben, mit ½TL Salz würzen und 5–6Min. köcheln lassen.
4. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
5. Auberginen fertig garen
Die Auberginen nach ca. 15Min. aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce übergießen und weitere 15–20Min. backen, bis die Auberginen komplett weich sind. Die Linsen auf dem Reis anrichten, die Auberginen darauf platzieren und mit den Lauchzwiebelringen bestreut servieren.
6. Weicher Kern
Es ist wichtig, dass die Auberginen wirklich schön weich werden, denn dann sind sie am leckersten. Sind sie noch fest, können sie etwas bitter schmecken. Achte also darauf, dass du ihnen genug Zeit gibst, im Ofen schön durchzugaren.