Grillkäsecroûtons & Blutorange
an Linsensalat, Ofengemüse & Kürbiskernpesto
Was strahlt uns denn da so hübsch entgegen? Ein aromatischer Salat mit vielen frischen Zutaten, die köstlich schmecken und uns extra gute Laune geben. Muntere Zitrus-Linsen, gerösteter Fenchel und knackige Karotten finden sich mit frischer Blutorange zu einem äußerst schmackhaften und vitalen Ensemble zusammen. Das Beste an diesem Salat: die goldbraunen Grillkäsewürfel, die in der Pfanne schön kross gebraten werden.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 2L Wasser für die Linsen in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden, dabei die Stiele und den harten Strunk entfernen. Das Fenchelgrün grob schneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und ½TL Prise Salz vermengen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen 25–30Min. rösten, bis der Fenchel goldbraun ist.
3. Linsen kochen
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, mit 2TL Salz in den Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze abgedeckt in 18–20Min. bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen.
4. Pesto pürieren
Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Die Kerne mit dem Knoblauch, der Basilikumcreme, 2EL Olivenöl, 2EL Wasser und 1 kräftigen Prise Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer zu einem möglichst feinen Pesto pürieren.
5. Käse braten
Den Grillkäse in ca. 2cm große Würfel schneiden und in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 5Min. rundum goldbraun anbraten.
6. Orangen schneiden
Die Orangen mit einem Messer schälen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Den austretenden Fruchtsaft auffangen und mit 4EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und 1TL Honig verrühren. Die Linsen unterheben und auf Teller verteilen. Das Gemüse und die Orangen darauf anrichten. Mit dem Pesto, dem Grillkäse und dem Fenchelgrün garniert servieren.