Auberginenpasta & Nudelauflauf
serviert mit würzigem Käse-Oliven-Salat
Was ist besser als ein Mal genießen? Zwei mal genießen natürlich! Zuerst eine aromatische Auberginenpasta mit mediterranen Gewürzen, am nächsten Tag einen herzhaften Nudelauflauf – beides ergänzt durch einen würzigen Salat mit Hartkäse und Oliven. So hast du ganz ohne großen Extraaufwand mehr Abwechslung auf dem Teller und sparst clever Zeit in der Küche. Da schmeckt es doch gleich doppelt gut!
Recipe for 8 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Inzwischen den Hartkäse fein reiben, die Hälfte für das zweite Gericht aufbewahren. Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die ½ des Basilikums für das zweite Gericht aufbewahren. Die ½ des restlichen Basilikums schneiden, die Blätter der anderen Hälfte abzupfen. Die ½ des Salats fein schneiden, den Rest für das zweite Gericht aufbewahren.
3. Auberginen garen
Die Auberginen in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 10–15Min. goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren. 1EL Pflanzenöl, den Knoblauch, die Gewürzmischung, 1½TL Salz, 1 kräftige Prise Pfeffer, die Tomaten und das Basilikum hinzugeben. Ca. 5Min. kochen, dann die Auberginensauce mit der Pasta und dem Mozzarella vermengen.
4. Salat zubereiten
In einer großen Schüssel 3EL Mayonnaise, 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren, dann mit dem geschnittenen Salat, dem restlichen Hartkäse und der ½ der Oliven vermengen. Die ½ der Pasta mit dem Salat anrichten und mit den Basilikumblättern garniert servieren. Die übrige Pasta im Kühlschrank aufbewahren.
5. Auflauf backen
Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die aufbewahrte Pasta in einer großen Auflaufform mit dem Gouda vermengen und mit dem Cheddar bestreuen. Dann ca. 10Min. im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und die Pasta heiß ist. Tipp: Den Auflauf mit Alufolie abdecken, falls der Käse zu schnell bräunt.
6. Salat zubereiten
3EL Mayonnaise, 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den restlichen Salat mundgerecht zerkleinern, mit dem aufbewahrten Hartkäse und den übrigen Oliven unter das Dressing mischen. Die restlichen Basilikumblätter abzupfen. Den Auflauf mit dem Salat anrichten und mit den Basilikumblättern garniert servieren.