RS Knusprige Fächerkartoffeln
mit Mandelpesto und Feldsalat
Wusstest du, dass diese kreative Art, Kartoffeln zu servieren, eigentlich aus Schweden kommt? Die sogenannten „Hasselbackspotatis“ wurden erstmals im 18. Jahrhundert im Hasselbacken Restaurant serviert– so haben die fächerartigen Backkartoffeln ihren Beinamen erhalten und erobern seitdem die Welt. Heute gibt es sie mit einem selbst gemachtem Pesto, würzigem Käse und einem Feldsalat mit Tomaten und Champignons.
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln in Abständen von ca. 0,5cm tief ein-, aber nicht durchschneiden: Die Kartoffeln sollten nicht auseinanderfallen, sondern fächerartig aufklappen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit 1 kräftigen Prise Salz und 1EL Olivenöl einreiben und 30–40Min. im Ofen backen, bis sie gar und goldbraun-knusprig sind. Die Mandelblättchen zu Anfang in einer kleinen Auflaufform 5–6Min. im Ofen mitrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Pesto zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Petersilie, den Knoblauch und die gerösteten Mandelblättchen mit 1 großzügigen Prise Salz und Pfeffer, 3TL Olivenöl und 1–2TL Wasser zu einem cremigen Pesto pürieren.
4. Gemüse schneiden
Die Tomaten in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Champignons ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden.
5. Käse hacken
Den Käse fein hacken.
6. Salat mischen
Für das Dressing 1EL Olivenöl mit 1EL Essig, 1TL Senf und ½TL Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit den Tomaten, den Pilzen, den Lauchzwiebeln und dem Dressing mischen. Den Käse nach Wunsch auf die heißen Kartoffeln streuen und leicht schmelzen lassen. Die Kartoffeln mit dem Pesto garniert zum Salat servieren.