Bio-Hähnchenfilet an Süßkartoffelpüree
mit Zwiebelmarmelade und Champignons
Manchmal muss es einfach was Deftiges sein. Schweinshaxe gibt’s zwar nicht – wir wollen es ja nicht übertreiben –, aber dafür ein saftiges Bio-Hähnchenbrustfilet mit cremig-würzigem Süßkartoffelpüree und gebackenen Pilzen. Der eigentliche Star des heutigen Gerichts ist aber die selbst gemachte Zwiebelmarmelade: Rote Zwiebeln, lange geschmort und fast schon klebrig karamellisiert, geben dem Ganzen eine tolle Süße. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 3cm große Stücke schneiden. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebeln einköcheln
Die Zwiebeln mit 1EL Butter, 3EL Balsamicoessig, 1½EL Zucker, ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer in einen kleinen Topf geben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 8–10Min. köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich und etwas klebrig sind.
3. Süßkartoffeln kochen
Die Süßkartoffeln in das kochende Wasser geben und abgedeckt in ca. 10Min. weich kochen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, dann die Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
4. Kräuter schneiden
Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden. Die Thymianblättchen abstreifen und ebenfalls fein schneiden.
5. Fleisch garen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und horizontal in 2 gleich große Stücke schneiden. Das Fleisch und die Pilze mit 2EL Olivenöl, der ½ der Kräuter oder mehr und ½TL Salz vermengen. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen ca. 8Min. backen, bis das Fleisch gar ist und die Pilze weich sind.
6. Fertigstellen & servieren
Die Süßkartoffeln mit 1EL Butter und ½TL Salz zu einem cremigen Püree stampfen, je nach gewünschter Konsistenz ggf. esslöffelweise Kochwasser zugeben. Das Süßkartoffelpüree mit dem Fleisch, den Pilzen und der Zwiebelmarmelade anrichten und servieren.