Salatteller mit Feta und Avocado
mit gerösteten Kichererbsen und Karotten
Heute gibt es einen bunten Salat, der dir als farbenfroher Vorbote des Sommers den Abend versüßt und dich und deine Lieben zugleich so richtig schön satt macht: Nahrhafte Kichererbsen und Karotten aus dem Ofen, cremiger Fetakäse, köstliche Avocado und gemischte Salatblätter sind die Hauptdarsteller, frische Petersilie ein wichtiger Nebenakteur, der für den geschmacklichen Feinschliff sorgt. Mmh!
Recipe for 2 portions
1. Karotten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
2. Karotten rösten
Die Karotten mit 1EL Olivenöl und der Petersilie vermengen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und 10–15Min. im Ofen rösten, bis die Karotten leicht gebräunt sind.
3. Kichererbsen vorbereiten
Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, grob würfeln und mit den Kichererbsen vermengen.
4. Kichererbsen rösten
Sobald die Karotten leicht gebräunt sind, die Kichererbsen für weitere ca. 10Min. auf dem Blech mitgaren.
5. Avocado vorbereiten
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Avocadofleisch rautenförmig einschneiden und die Avocadowürfel mit einem großen Löffel aus der Schale lösen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie 1EL hellem Essig vermengen.
6. Käse zerkrümeln
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln. Den gemischten Salat, die Avocadowürfel und das Ofengemüse vorsichtig vermengen und auf Tellern anrichten. Mit dem Feta garnieren und servieren.