Gebackener Pfannkuchen mit Pilzen
dazu Spinat-Tomaten-Salat
Hier haben wir uns vom US-Amerikanischen „Dutch Baby“ inspirieren lassen, der traditionell im Ofen gebacken wird – heute in gebräunter Butter und mit geschmolzenem Käse! Dazu servieren wir in Ahornsirup, Sojasauce und Knobi angebratene Champignons und einen frischen Spinatsalat mit Tomaten. Welch ein Leckerbissen!
Recipe for 2 portions
1. Butter bräunen
Den Backofen mit einer mittelgroßen Auflaufform auf der mittleren Schiene auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. 3EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze in 3–5Min. bräunen, dabei gelegentlich rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel beiseitestellen.
2. Teig anrühren
120g Mehl, ½TL Backpulver und 1 kräftige Prise Salz mit den Eiern sowie 125ml Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren und die ½ des Käses unterheben.
3. Pfannkuchen backen
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die ½ der gebräunten Butter hineingießen, dabei die Form leicht schwenken, um die Butter gleichmäßig zu verteilen. Tipp: Am besten Ofenhandschuhe tragen. Den Teig in die Auflaufform gießen und im Ofen ca. 14Min. backen, dann den restlichen Käse auf dem Pfannkuchen verteilen und weitere ca. 2Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze in derselben Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. braten, dabei gelegentlich rühren. Erst die ½ des Knoblauchs, die Sojasauce und 1EL Balsamicoessig, dann den Ahornsirup unterrühren, bis die Pilze gleichmäßig von Sauce bedeckt sind.
5. Salat vorbereiten
Die Pilze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Die Tomate grob würfeln und die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den restlichen Knoblauch, 1TL Olivenöl und ½TL Balsamicoessig zu einem Dressing verrühren.
6. Fertigstellen & servieren
Den Spinat mit den Tomaten und dem Dressing vermengen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze und die Lauchzwiebeln gleichmäßig auf dem Pfannkuchen verteilen. Den Pfannkuchen mit der restlichen braunen Butter beträufeln und mit dem Salat servieren.