Sahniges Korma-Curry mit Paneer-Käse
an Spinat und Karotten, dazu Jasminreis
Wir wollen zwar nicht angeben, aber dieses Gericht ist an allen Fronten preisverdächtig: Die Kochzeit könnte nur vom Butterbrot getoppt werden, die Einfachheit der Zubereitung setzt neue Standards, und der Geschmack, na ja, der ist wie gewohnt: sensationell cremig-lecker. Apropos: Es gibt goldbraun gebratenen Paneer-Käse – einen Klassiker der indischen Küche – und buntes Gemüse in himmlisch gewürzter Sahnesauce. Ein Träumchen!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Paneer braten
Den Paneer in 1,5–2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 2–4Min. goldbraun und leicht knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen, die Pfanne wird direkt weiterverwendet.
4. Curry ansetzen
Die Hitze reduzieren, ggf. etwas Öl zugeben und die Karotten in der Paneerpfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch und die Currypaste untermengen und ca. 1Min. mitbraten. Die Sahne angießen und mit der Currypaste verrühren.
5. Fertigstellen & servieren
Den Spinat in die Pfanne geben, unterheben und zusammenfallen lassen. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und ¾ des Paneer untermengen. Das Korma-Curry auf dem Reis anrichten und mit dem restlichen Paneer garniert servieren.
6. Genuss in Nuss
Die Monate August, September und Oktober sind die Erntezeit für Mandelkerne, aber wir finden, nussige Leckereien haben eigentlich immer Saison. Nun denn, fühlt sich jemand zum großen Dekorateur berufen? Falls in dieser Richtung Ambitionen vorhanden sind, empfehlen wir gehobelte Mandeln als Garnitur. Aber auch andere Nüsse machen sich bestimmt gut – klein gehackt oder als ganze Kerne, wie man mag.