Aubergine mit Linsen-Feta-Füllung
serviert mit Feta-Gurken-Salat
Wenig Kohlenhydrate und viel Geschmack können nicht miteinander kombiniert werden? Wir bekommen das auf jeden Fall hin. Heute haben wir uns von der griechischen Küche inspirieren lassen: Es gibt im Ofen gebackene Aubergine mit einer herrlichen Linsen-Feta-Füllung, fein garniert mit Minze. Dazu servierst du einen cremig-frischen Salat aus Gurke, Lauchzwiebeln und Joghurt. So leicht kann Genießen sein!
Recipe for 2 portions
1. Aubergine schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Aubergine längs halbieren und die Schnittflächen kreuzweise einschneiden.
2. Aubergine backen
Die Auberginen auf ein Backblech legen, mit 2EL Olivenöl beträufeln und auf beiden Seiten mit Salz würzen. Die Auberginen mit den Schnittflächen nach unten 6–9Min. im Ofen backen, dann wenden und weitere 6–9Min. garen, bis sie weich sind.
3. Füllung vorbereiten
Inzwischen die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln und die ½ des Fetas mit den Linsen, der Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
4. Zutaten schneiden
Die Gurke längs vierteln und grob würfeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
5. Auberginen füllen
Das Auberginenfleisch mit einer Gabel zerdrücken, die Linsen-Feta-Füllung auf die Auberginen verteilen und ca. 5Min. im Ofen knusprig und goldbraun backen.
6. Salat zubereiten
Die Gurken, die Lauchzwiebeln, die ½ der Minze und den Joghurt zu einem Salat vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen mit dem restlichen Feta und der restlichen Minze garnieren und mit dem Salat als Beilage servieren.