Herzhafte Champignon-Lauch-Galettes
mit cremiger Käsesauce
Als „Galettes“ bezeichnet man in Frankreich herzhafte Crêpes, die mit Gemüse, Fleisch, Käse und anderen leckeren Dingen gefüllt und dann meist zu hübschen Vierecken eingeschlagen werden. Unsere vegetarische Füllung besteht heute aus Pilzen, Lauch und einer herrlich cremigen Käsesauce, die den Galettes den letzten Schliff verleiht. Et voilà: Gefüllte Pfannkuchen mal anders – bon appétit!
Recipe for 4 portions
1. Teig anrühren
Das Mehl mit 1TL Zucker und ½TL Salz vermischen. 500ml Milch mit 2 Eiern verquirlen, zum Mehl gießen und mit einem Schneebesen unterrühren, bis alles vermengt ist. Den Teig beseitestellen.
2. Gemüse anbraten
Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Den Lauch längs halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Beides in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze ca. 10Min. braten, bis die Pilze goldbraun sind. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, zum Gemüse in die Pfanne geben und ca. 1Min. weiterbraten.
3. Pfannkuchen backen
1TL Butter in einer weiteren großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. ⅛ des Teigs in die Pfanne gießen und als dünnen Pfannkuchen von einer Seite backen, bis die Oberseite fast komplett trocken ist, dann den Pfannkuchen wenden und fertig backen. 7 weitere Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen; nach jedem zweiten Pfannkuchen erneut 1TL Butter zugeben.
4. Füllung kochen
¼ des Gemüses aus der Pfanne nehmen und als Garnitur beiseitestellen. Die Hitze für die Pfanne reduzieren, die Crème fraîche, die Gewürzmischung, den Käse und reichlich Pfeffer unter das Gemüse in der Pfanne rühren und alles zu einer cremigen Füllung einköcheln lassen. Ggf. 3–5EL Wasser zugeben, falls die Sauce zu dick wird.
5. Galettes füllen
Die Füllung mittig auf den 8 Pfannkuchen verteilen und die Pfannkuchen an vier Seiten etwas einschlagen, sodass noch etwas Füllung in der Mitte sichtbar bleibt. Die Galettes mit dem restlichen Gemüse garnieren und servieren.
6. Variationen
Herzhaft gefüllte Pfannkuchen sind ein köstliches, vielseitiges Schlemmerfrühstück. Willst du mehr davon probieren? Dann versuch doch eine Galette mit nussigem Gruyère-Käse, einer Scheibe Schinken und einem Spiegelei, oder werde kreativ mit einem Rest Chili con Carne vom Vorabend, einer Handvoll geraspeltem Cheddar und ein paar Schnittlauchröllchen.