Vegane Carbonara mit Portobello„bacon“
dazu Rucolasalat mit Pinienkernen
Niemand muss auf eine leckere Pasta alla carbonara verzichten! Unsere vegane Variante mit rauchigen Portobello-Pilzen statt Speck und cremiger Sojasahne mit Hefeflocken ist ein wahr gewordener Veggie-Traum und eine echte Umami-Bombe. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Sauce vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln, dann in einem hohen Gefäß mit der Sojasahne, den Zwiebeln, dem Senf, den Hefeflocken, 1–2TL Paprikapulver und je 1/2TL Kurkuma und Salz zu einer glatten Sauce pürieren.
2. Pilze rösten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta aufkochen. Die Pilzstiele entfernen. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 4EL Olivenöl, 1TL Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer vermengen und 13–18Min. im Ofen rösten, zwischendurch einmal wenden. Dann abkühlen lassen, dabei werden die Pilze noch knuspriger.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse oder einem Messbecher ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten, dabei stetig rühren. Vorsicht, die Pinienkerne können zu schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen.
5. Pasta fertigstellen
Die Sauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5Min. sanft köcheln lassen. Mit dem restlichen Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Pasta und den Spinat untermengen. Dabei nach Bedarf Pastawasser hinzugeben, bis alles gut vermischt ist.
6. Salat zubereiten
Aus 2EL Olivenöl, 2EL Essig (z. B. Balsamico) sowie 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Den Rucola ggf. verlesen und mit dem Dressing vermengen. Die Pasta mit dem Salat auf Tellern anrichten. Die Pasta mit dem Portobello-„Bacon“, den Salat mit den Pinienkernen garnieren und servieren.