Spiegelei mit pikanten Kartoffeln
und frischem Paprika-Zwiebel-Salat
Unser heutiges Gericht ist perfekt für Tagträumer, denn wir haben uns von der spanischen Küche inspirieren lassen und fühlen uns beim Genuss dieses Essens direkt in eine niedliche Tapasbar am Mittelmeer versetzt. Es gibt, angelehnt an „patatas bravas“, goldbraun gebackene Ofenkartoffeln mit einer rauchig-pikanten Tomatensauce. Daneben thront ein knackiger Paprika-Zwiebel-Salat und auch an „huevos” – Eier – haben wir gedacht.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Ausreichend Wasser in einem Wasserkocher aufkochen, davon werden später ca. 200ml benötigt.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln in einer großen Auflaufform mit 3EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis sie goldbraun sind, nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
3. Sauce köcheln
¾ der Zwiebeln in einem mittleren Topf mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbräunen. Die Tomaten, den Knoblauch und 2TL Paprikapulver zugeben und ca. 2Min. mitbraten. ¾ der Harissa und 150–200ml aufgekochtes Wasser einrühren, aufkochen und 10–15Min. köcheln lassen. Tipp: Wer es nicht so scharf mag, verwendet weniger Harissa und ggf. mehr Wasser.
4. Salat zubereiten
4TL Olivenöl mit 1EL (Weißwein-)Essig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren und mit den restlichen Zwiebeln vermengen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Mit den Zwiebeln und dem Dressing vermengen und den Salat bis zum Servieren beiseitestellen.
5. Spiegeleier braten
Die Sauce mit Zucker, Salz, 1TL (Weißwein-)Essig oder mehr Paprikapulver abschmecken. In einer großen Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit der Sauce, dem Salat und den Spiegeleiern anrichten und servieren.
6. Ai, ai, aioli
Um das rauchige Aroma der pikanten Tomatensauce ein wenig abzumildern, eignet sich zusätzlich ein cremiger Dip. Und was passt zu spanisch inspiriertem Essen besser als Aioli? Die kannst du entweder fertig kaufen oder ruckzuck selber machen: dafür 1 Knoblauchzehe (oder mehr) fein reiben, pressen oder würfeln und mit Mayonnaise nach Geschmack verrühren. Ein Hauch Salz und Pfeffer, fertig!