Vegetarische Linsen-Bolognese
mit Kapern und Oliven
Die Sauce bolognese ist ein wahrer Alleskönner – und geht auch ohne Fleisch! Heute kochst du den italienischen Klassiker mit roten Linsen, jeder Menge Gemüse sowie leckeren Oliven und Kapern. Dazu gibt es Penne-Nudeln und eine Thai-Chili für eine Extraportion Schärfe. Und wer den Käse weglässt, hat im Handumdrehen sogar ein veganes Gericht!
Recipe for 4 portions
1. Linsen einweichen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Linsen in einem Messbecher mit 250ml heißem Wasser übergießen, beiseitestellen und ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Sellerie längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in fein würfeln. Die Oreganoblätter abzupfen und grob hacken. Die Oliven und die Chilischote ebenfalls grob hacken. Tipp: Für weniger Schärfe die Chilikerne entfernen. Die Tomaten grob würfeln.
3. Gemüse anschwitzen
Die Karotten, den Sellerie und die Schalotten in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anschwitzen. Die Kapern in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
4. Linsen hinzufügen
Die Kapern mit dem Oregano, den Oliven, den Tomatenwürfeln und den passierten Tomaten unterrühren, dann die Linsen samt Wasser zugeben und nach Bedarf mit 150–200ml Wasser ablöschen. Die Linsen-Bolognese bei mittlerer Hitze 15–20Min. köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. Nach Geschmack mit Essig, Chili, der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen.
5. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit dem Messbecher ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, kurz abschrecken, zurück in den Topf geben und warm halten.
6. Pasta fertigstellen
Die Basilikumblätter abzupfen, grob schneiden und zur Linsen-Bolognese hinzufügen, dann die Pasta untermischen. Dabei nach Bedarf etwas von dem Pastawasser zugeben, bis die Pasta gleichmäßig mit der Linsen-Bolognese vermischt ist. Die Pasta mit dem Käse garniert servieren.