Auberginen-Süßkartoffel-Gemüse
auf Couscous mit Harissa-Cranberry-Sauce
Auf dieses raffinierte Gericht sind wir ein bisschen stolz, denn es ist super abwechslungsreich und vereint eine Menge Aromen. Auf zarten Couscous betten sich gebackene Auberginen und Süßkartoffeln, die mit einer köstlichen Würzpaste aus Harissa, Kapern und Knoblauch mariniert werden. Dazu köcheln wir uns eine leckere Cranberrysauce und rühren fix einen zitronigen Joghurtdip an. Garniert wird mit knackigen Walnüssen und Dill.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und ebenfalls längs in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die Süßkartoffeln samt Schale auf die gleiche Weise schneiden. Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen.
2. Würzpaste pürieren
Den Knoblauch schälen und halbieren, dann mit der ½ der Harissapaste oder mehr nach Geschmack, den Kapern und 6EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Stabmixer abspülen und aufbewahren.
3. Gemüse & Nüsse backen
Die Auberginen und die Süßkartoffeln mit 2EL Würzpaste vermengen und ca. 20Min. im Ofen backen. Anschließend die Position der Bleche tauschen, dabei auf einem Blech das Gemüse zur Seite schieben und die Walnüsse daneben verteilen. Alles weitere ca. 5Min. rösten, bis das Gemüse gar ist und die Walnüsse leicht gebräunt sind.
4. Couscous garen
In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Inzwischen die Zitronen halbieren und auspressen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen.
5. Sauce zubereiten
Die Cranberrys in einem kleinen Topf mit 100ml Wasser und 2TL Zucker aufkochen und bei niedriger Hitze 3–5Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und 2EL Zitronensaft einrühren. Mit einem Stabmixer zu einer groben Sauce pürieren, dann die Würzpaste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnitur vorbereiten
Den Dill grob schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Das Gemüse darauf anrichten und mit der Sauce und dem Joghurt beträufeln. Mit den Walnüssen und dem Dill garniert servieren.