Auberginen-Süßkartoffel-Gemüse
auf Couscous mit Harissa-Cranberry-Sauce
Auf dieses raffinierte Gericht sind wir ein bisschen stolz, denn es ist super abwechslungsreich und vereint eine Menge Aromen. Auf zarten Couscous betten sich gebackene Auberginen und Süßkartoffeln, die mit einer köstlichen Würzpaste aus Harissa, Kapern und Knoblauch mariniert werden. Dazu köcheln wir uns eine leckere Cranberrysauce und rühren fix einen zitronigen Joghurtdip an. Garniert wird mit knackigen Walnüssen und Dill.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Aubergine längs halbieren und ebenfalls längs in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die Süßkartoffel samt Schale auf die gleiche Weise schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Würzpaste pürieren
Den Knoblauch schälen und halbieren, dann mit der ½ der Harissapaste oder mehr nach Geschmack, den Kapern und 3EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Stabmixer abspülen und aufbewahren.
3. Gemüse & Nüsse backen
Die Auberginen und die Süßkartoffeln mit 1EL Würzpaste vermengen und ca. 20Min. im Ofen backen. Anschließend das Gemüse auf eine Seite des Backblechs schieben und die Walnüsse daneben verteilen. Alles weitere ca. 5Min. rösten, bis das Gemüse gar ist und die Walnüsse leicht gebräunt sind.
4. Couscous garen
In einem kleinen Topf 300ml Wasser mit der ½ des Brühgewürzes zum Kochen bringen. Inzwischen die Zitrone halbieren und auspressen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen.
5. Sauce zubereiten
Die Cranberrys in einem kleinen Topf mit 50ml Wasser und 1TL Zucker aufkochen und bei niedriger Hitze 3–5Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und 1EL Zitronensaft einrühren. Mit einem Stabmixer zu einer groben Sauce pürieren, dann die Würzpaste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnitur vorbereiten
Den Dill grob schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Das Gemüse darauf anrichten und mit der Sauce und dem Joghurt beträufeln. Mit den Walnüssen und dem Dill garniert servieren.