Käse-Gnocchi und Aubergine
in fruchtiger Tomaten-Oliven-Sauce
Bist du bereit für die ultimative Geschmacks-Show? Noch mal kurz tief durchatmen, das Publikum tobt, die Nerven flattern ... und dann geht’s auch schon los: Eine seidig-cremige Sauce aus Aubergine und Tomate, raffiniert mit aromatischem Pesto und frischen Kräutern abgerundet, umschmeichelt die heiß geliebten Gnocchi mit Käsefüllung. Noch ein wenig extra Käse darüber und – Vorhang auf! Applaus!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Auberginen und die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Oreganoblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
2. Gemüse garen
Die Auberginen und die Tomaten in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 8Min. braten, bis das Gemüse weich ist. Den Knoblauch und den Oregano unterrühren und ca. 1Min. mitbraten, dann 250ml Wasser hinzugeben und alles ca. 5Min. köcheln lassen.
3. Pesto unterrühren
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Das Pesto zu dem Gemüse in die Pfanne geben.
4. Sauce pürieren
Die ½ des Gemüses aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die ½ des Basilikums mit 2EL Balsamicoessig in die Pfanne geben und mit einem Stabmixer zu einer groben Sauce pürieren. Das Gemüse zurück in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gnocchi kochen
Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und 2–3Min. kochen lassen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Gnocchi in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Gnocchi mit der Sauce vermengen und nach Belieben etwas Kochwasser unterrühren.
6. Garnieren und servieren
Die Gnocchi mit der Sauce auf Teller verteilen und mit dem Käse sowie dem restlichen Basilikum garniert servieren.