Würziges Bio-Rinderhüftsteak mit Feta
mit zweierlei Saucen und Pistazien
Heute wird es schwer, den Star unseres Galadinners zu küren, denn die Auswahl ist groß: Ein in nordafrikanische Gewürze gehülltes Bio-Steak gilt als Favorit, im Ofen geröstete Paprika und Aubergine liefern allerdings auch eine köstliche Show ab. Noch spannender wird es, wenn eine cremige Feta-Knoblauch-Sauce und ein duftender Kräuterdip mit Petersilie und Minze die Bühne betreten. Und der Sieger heißt ...? Du entscheidest!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse backen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Paprika jeweils vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Auberginen längs in ca. 4cm lange Spalten schneiden. Das Gemüse auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblech(en) mit 3EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen. Den Knoblauch samt Schale dazugeben und alles im Ofen ca. 15Min. backen.
2. Fleisch anbraten
Die Brötchen auf einem Backrost 6–8Min. im Ofen aufbacken. Die Oliven längs halbieren. Die Kräuter samt Stängeln grob schneiden. Das Fleisch trocken tupfen. In einer großen Pfanne 1EL Olivenöl stark erhitzen. Das Fleisch in das heiße Öl geben, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. braun anbraten.
3. Fleisch mitbacken
Das Fleisch in eine kleine Auflaufform geben, mit dem Bratensaft beträufeln und mit der Gewürzmischung bestreuen. Im unteren Teil des Ofens 5–10Min. weitergaren, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Den Knoblauch vom Backblech nehmen. Das Gemüse 5–7Min. weiterbacken, bis es appetitlich gebräunt ist, davor ggf. die Position der Bleche tauschen.
4. Fetasauce pürieren
Die Pistazien in derselben Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–4Min. goldbraun anrösten. Den Knoblauch aus der Schale drücken und mit dem Feta und 3EL Joghurt in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Anschließend den restlichen Joghurt unterrühren und die Fetasauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kräutersauce pürieren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Das hohe Gefäß ausspülen und die Kräuter mit 4TL Zitronensaft, 5EL Olivenöl, 2EL Wasser und 1 kräftigen Prise Salz fein pürieren. Die Kräutersauce mit der Zitronenschale abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Pistazien grob hacken. Das Fleisch in Tranchen schneiden. Die Fetacreme auf Teller verteilen und mit der ½ der Kräutersauce beträufeln. Das Ofengemüse und das Fleisch darauf anrichten. Mit den Pistazien, den Oliven und der restlichen Kräutersauce garnieren. Die Brötchen in Scheiben schneiden und dazu servieren.