Gefüllte Paprika mit Zucchini & Kichererbsen
mit Tomatensauce und Selleriesalat
Heute spielen Zucchini und Kichererbsen eine ganz andere Rolle als sonst. Sie dienen nämlich der Füllung für die Paprika und werden im Ofen gebacken, bevor sich die köstlichen Schoten auf einer fruchtig-würzigen Tomatensauce breitmachen. Als schicke Beilage gibt es Selleriesalat, mit Minze verfeinert. Dieses Rezept ist nicht nur voller Geschmack, sondern auch kalorienarm. Ein Genuss für die ganze Familie. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zucchini raspeln
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini grob raspeln, mit ½TL Salz vermengen und ca. 5Min. in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend die Flüssigkeit auspressen.
2. Paprika vorbacken
Inzwischen die Paprika halbieren und entkernen. Die Paprikahälften von innen mit insgesamt ½EL Olivenöl beträufeln und jeweils mit 1 Prise Salz würzen. In einer tiefen Auflaufform platzieren und 8–10Min. im Backofen vorbacken.
3. Sauce zubereiten
Die Petersilie grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die ½ des Tomatenmarks, die passierten Tomaten, 100ml Wasser, 1EL Olivenöl, die Petersilie, den Knoblauch, die Gewürzmischung, ½TL Zucker und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
4. Füllung vorbereiten
Die Kichererbsen abgießen, mit den Zucchiniraspeln und 40g Haferflocken vermengen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Paprika füllen
Nach 8–10Min. Backzeit die Paprikahälften mit der Zucchini-Kichererbsen-Mischung füllen. Die Auflaufform mit der Sauce füllen und alles weitere 25–30Min. im Ofen backen. Ca. 10Min. vor Ende der Backzeit mit einem Löffel etwas Sauce auf den Paprikahälften verteilen.
6. Selleriesalat zubereiten
½EL Olivenöl, 1TL Essig und je Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden und mit der Minze und dem Dressing vermengen. Die gefüllten Paprika mit der Sauce und dem Salat anrichten und servieren.