Ofen-Süßkartoffel mit Hackfleisch
Low Carb mit leckerer Chimichurri
Chimichurri ist der Stolz Argentiniens. Die aromatische Sauce mit Petersilie, Oregano, Knoblauch und Chili passt perfekt zur gebackenen Süßkartoffel und dem würzigen Hackfleisch. Falls Sauce übrig bleibt, kannst du sie auch hervorragend in einem Salat oder auf einem gerösteten Sandwich verwenden.
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale halbieren und rundum mit 1EL Olivenöl einreiben. Die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit einer Gabel einige Male einstechen, mit 1 Prise Salz würzen und 20–30Min. im Ofen goldbraun backen. Für die letzten ca. 5Min. die Kirschtomaten dazugeben und mitbacken.
2. Gemüse vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika und die Zwiebeln mit ½–1TL Paprikapulver oder mehr nach Geschmack, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
3. Gemüse braten
2 Zwiebelringe beiseitelegen, die restlichen Zwiebeln und die Paprika in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbraten. Dann wenden und weitere 3–5Min. braten, bis auf beiden Seiten des Gemüses Grillspuren zu erkennen sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse warm halten. Tipp: Wer keine Grillpfanne hat, kann auch eine normale Pfanne verwenden.
4. Chimichurri zubereiten
Die Chilischote längs halbieren und entkernen. Den Knoblauch schälen. Einige Petersilienblätter abzupfen, grob schneiden und beiseitelegen. Die restliche Petersilie samt Stängeln mit der ½ der Chili oder mehr nach Geschmack, dem Knoblauch, den 2 Zwiebelringen, 1TL Oregano, 2EL Olivenöl und 1EL Essig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. krümelig anbraten. Mit der ½ der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten und servieren
Die Süßkartoffeln mit den Schnittflächen nach oben auf Teller geben, die Schnittflächen längs einschneiden und mit 2 Gabeln etwas auseinanderdrücken. Das Hackfleisch, das gebratene Gemüse und die gebackenen Kirschtomaten auf den Süßkartoffeln anrichten. Mit der restlichen Petersilie garnieren und mit der Chimichurri servieren.