Blätterteig-Empanadas mit veganem Hack
und fruchtig-frischer Tomatensalsa
Heute bereitest du den Star der lateinamerikanischen Streetfoodküche mit feinem Blätterteig zu. Darin verbirgt sich, wie es sich für Empanadas gehört, eine saftig-würzige Füllung. Dieses Mal mit veganem Hack, das tomatig-rauchig verfeinert wird. Perfekt dazu: die frische Salsa aus fruchtig-süßen Tomaten und Petersilie. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in möglichst kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
3. Hack braten
Das vegane Hack in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 3–4Min. krümelig anbraten.
4. Füllung fertigstellen
Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika zum Hack in die Pfanne geben und 2–3Min. mitbraten. Das Paprikapulver nach Geschmack und das Tomatenmark unterrühren, mit 50ml Wasser ablöschen und alles 2–3Min. sanft einköcheln lassen. Anschließend ca. ⅓ der Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Teigtaschen füllen
Den Teig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen und in 4 Rechtecke schneiden. Die Füllung auf je eine Hälfte eines Rechtecks verteilen, dann die andere Hälfte darüberklappen. Die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern verschließen und die Empanadas im Ofen in 20–25Min. goldgelb backen.
6. Salsa zubereiten
Währenddessen die Tomaten klein schneiden und mit der restlichen Petersilie, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Salsa vermengen. Die Empanadas mit der Tomatensalsa servieren.