Knusprige Hähnchenschnitzel
dazu Röstkartoffeln, Karotten und Sahne-Dip
Die Zitrone kam im 16. Jahrhundert nach Deutschland, wo sie stetig an Popularität gewann und heute fester Bestandteil der Ernährung ist. Die Liebe zum sauren Früchtchen zeigt sich in nackten Zahlen: Hierzulande werden im Jahr mehr davon verzehrt als in England und Frankreich zusammen. Kein Wunder – der gelbe Tausendsassa passt wirklich zu fast allem. Unsere kross gebratenen Schnitzel freuen sich schon auf die Frischekur!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder vierteln, mit 2EL Pflanzenöl und je ½TL Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und in 15–20Min. goldbraun und leicht knusprig rösten.
2. Zutaten vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Sahne mit je ½TL Salz und Pfeffer sowie ein paar Tropfen Wasser zu einem Dip verrühren. Ca. 1EL Zitronenschale abreiben und die Zitrone in Spalten schneiden.
3. Karotten garen
In einem mittelgroßen Topf 1EL Pflanzenöl mittelhoch erhitzen. Die Karotten im Topf mit 1TL Zucker, je ½TL Salz und Pfeffer und 100ml Wasser 5–7Min. garen, bis sie durch sind und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit die Lauchzwiebeln und den Zitronenabrieb zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Panade vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal in je 2 gleich große Stücke schneiden und zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder schweren Pfanne ca. 0,5cm dünn klopfen. In einem tiefen Teller 4EL Mehl mit je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. In einem zweiten Teller 2 Eier und 3EL Wasser verquirlen. Die Semmelbrösel in einem dritten Teller mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
5. Schnitzel panieren
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und stark erhitzen. Das Fleisch der Reihe nach im Mehl, im Ei und in den Semmelbröseln wenden. Diesen Vorgang wiederholen.
6. Schnitzel braten
Die Schnitzel im heißen Öl auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis sie goldbraun und gar sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und mit den Kartoffeln, den Karotten und der Zitrone servieren.