Spiegelei auf „Loaded Fries“
Asia-Style mit Gemüse und Limettendip
Ob daheim oder an der Imbissbude, mit Mayo oder Ketchup – Pommes lieben wir alle! Unsere Köchin Mirte hat sich eine eigene Variante mit vietnamesischem Touch und knackigem Gemüse für zusätzliche Frische ausgedacht. Serviert werden die köstlichen Fritten mit Spiegelei, Limetten-Joghurt-Dip, Chilisauce und frischen Kräutern. Mahlzeit! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln und 2 Karotten ggf. schälen und in dünne, pommesartige Stifte schneiden. Mit 3EL Pfanzenöl, ½TL Salz und Pfeffer nach Geschmack gut vermengen.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen 20–30Min. im Ofen goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Limettenschale abreiben, die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. Den Joghurt mit 2TL Limettenschale, 2EL Limettensaft, 3EL Mayonnaise und je ¼TL Salz und Pfeffer verrühren.
3. Salat vorbereiten
Die übrige Karotte ggf. schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Gurken längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.
4. Salat fertigstellen
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Karotten, die Gurken und die Erdnüsse mit der ½ der Kräuter und dem übrigen Limettensaft vermengen und den Salat mit je 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Spiegeleier braten
In einer großen Pfanne 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Anrichten und servieren
Die Kartoffel-Karotten-Pommes mit dem Salat und dem Spiegelei anrichten. Nach Belieben mit dem Limettendip, der Sweet-Chili-Sauce, den restlichen Kräutern und dem Sesam garnieren und mit den Limettenspalten servieren.