Blumenkohl Piccata-Style
auf Tagliatelle mit Rucolasalat
Piccata ist ein italienisches Gericht aus dünnem, in Mehl gebratenem Fleisch in einer Sauce aus Zitronensaft, Petersilie und oft Kapern. Der Sauce bleiben wir heute mal treu, aber das Fleisch ersetzen wir durch gebackenen Blumenkohl. Diesen Klassiker aus dem Land, wo die Zitronen blühen, servierst du mit feiner Tagliatelle und würzigem Rucolasalat. Dann kann die kulinarische Reise zum Stiefel ja losgehen: Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen zerteilen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Mit je 2EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die ½ der Zitronenscheiben auf den Blumenkohl legen.
2. Blumenkohl backen
Den Blumenkohl 16–20Min. im Ofen backen, bis der Blumenkohl zu bräunen beginnt. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen und längs in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Sauce zubereiten
3EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Schalotten, den Lauch und die restlichen Zitronenscheiben zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2–3Min. duftend anbraten. Das Brühgewürz und 180ml Wasser unterrühren und 3–5Min. köcheln lassen, bis die Brühe um die Hälfte reduziert ist.
5. Salat zubereiten
Inzwischen 1EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
6. Sauce fertigstellen
Die Hitze reduzieren, dann 2EL Butter und die Kapern einrühren. Die ½ des Blumenkohls mit der Sauce vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den übrigen Blumenkohl auf der Pasta anrichten, mit der Sauce übergießen und mit der Petersilie garnieren. Mit dem Rucolasalat als Beilage servieren.