Kräftige Zwiebelsuppe mit Austernpilzen
auf Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln
Suppe auf Püree? Na klar, warum eigentlich nicht? Schließlich ist eine Suppe irgendwie ja fast wie eine Sauce … Außerdem lieben wir das Zusammenspiel verschiedener Konsistenzen, und das ist in diesem Fall definitiv gegeben: Als Basis dient ein herzhaftes, grobes Kartoffelpüree mit Petersilie und Hefeflocken, das mit einer würzigen Brühe übergossen wird. Darin sind leckere Zwiebeln und feine Austernpilze zu finden. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. 200ml Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei niedriger Hitze ca. 5Min. abgedeckt weich braten. Mit 1 Prise Zucker bestreuen und die Zwiebeln 1–2Min. weiterbraten, bis sie zu karamellisieren beginnen.
3. Zutaten vorbereiten
2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die übrige Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Große Pilze in kleinere Stücke zupfen. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen.
4. Suppe köcheln
Die Pilze und die Knoblauchscheiben zu den Zwiebeln in den Topf geben und 2–3Min. mitbraten, dann mit 1EL Essig und 700ml heißem Wasser ablöschen. Das Brühgewürz und die Thymianblättchen einrühren und die Suppe 7–8Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
5. Püree stampfen
Die Kartoffeln mit 2EL Olivenöl, 75ml Kochwasser, den Hefeflocken und dem gewürfelten Knoblauch zu einem groben Püree stampfen, falls nötig mehr Kochwasser zugeben und das Püree mit Salz abschmecken. ¾ der Petersilie unterheben. Das Püree mit der Zwiebel-Pilz-Suppe übergießen und mit der restlichen Petersilie und den Röstzwiebeln garniert servieren.
6. À la française
Eine richtige französische Zwiebelsuppe wird meist im Ofen mit Baguette und Käse überbacken. Das gestaltet sich in diesem Fall ein bisschen schwierig – aber etwas geriebener, schmelzender Käse würde sich auf dem Püree samt Süppchen dennoch nicht schlecht machen. Unser Tipp: Gruyère, am Stück gekauft und selbst gerieben, gibt ein tolles würziges Aroma.