Kaiserschmarrn mit kandierten Nüssen
und Apfel-Birnen-Kompott
Um den Namen des Kaiserschmarrns, der aus der österreichischen Hofküche stammt, ranken sich viele Legenden. Eine davon besagt, dass die süße Eierspeise zu Ehren der Kaiserin Sissi serviert wurde. Da die linienbewusste Sissi den Teller verschmähte, lenkte ihr Franzl mit den Worten ein: „Na geb’ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat.“ So wurde des Kaisers neue Leibspeise geboren.
Recipe for 2 portions
1. Kompott kochen
Den Apfel und die Birne in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte in einem kleinen Topf mit 30g Zucker, 25g Wasser und 1 kräftigen Prise Zimt zum Kochen bringen und bei niedriger bis mittlerer Hitze in 10–12Min. weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Nüsse kandieren
Die Pekannüsse grob hacken und in einer großen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten, dann 1EL Zucker, 1EL Wasser, 1 kräftige Prise Zimt und 1 Prise Salz einrühren. Die Nüsse ca. 1Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann aus der Pfanne nehmen und die Pfanne auswischen.
3. Teig verrühren
130g Mehl, 50g Zucker, 1EL Backpulver und 1 Prise Salz vermengen, 250ml Milch zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Die Eier nacheinander vorsichtig unterrühren.
4. Teig braten
1EL Butter in der Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig zugeben und abgedeckt 6–8Min. ausbacken, dann den Deckel abnehmen und weiterbraten.
5. Pfannkuchen wenden
Die Ränder des Pfannkuchens anheben, um zu prüfen, ob die Unterseite goldbraun gebraten ist. Den Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite 2–3Min. goldbraun ausbacken. Tipp: Wer nicht den ganzen Pfannkuchen auf einmal wenden möchte, kann ihn auch vorher zerteilen.
6. Kaiserschmarrn zerteilen
Den Pfannkuchen in kleinere Stücke zerteilen. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Zitronensaft unter das Kompott rühren. Den Kaiserschmarrn mit 1TL Puderzucker bestäuben, auf Teller verteilen und mit dem Kompott anrichten. Mit den Nüssen garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.